Cách Lấy Màu Vàng Từ Quả Dành Dành – Nấu Xôi, Làm Mứt Dừa Màu Đẹp

Nếu màu xanh được làm từ hoa của cây đậu biếc, màu tím từ lá nếp cẩm, màu xanh là màu của lá dứa thì màu vàng trong xôi ngũ sắc được lấy từ hạt của quả dành dành. Tuy nhiên có thể nhiều người chưa biết cách lấy màu từ quả dành dành sao cho vừa tiết kiệm vừa nhanh chóng. Dưới đây Huyền Hà shop sẽ chỉ cho bạn các bước để lấy được màu vàng đẹp mắt của quả dành dành dùng trong chế biến thực phẩm.

Công đoạn cách lấy màu từ quả dành dành

Quả dành dành là loại quả dùng để điều chế làm bột tạo màu tự nhiên cho thực phẩm, giúp món ăn có màu vàng bắt mắt, trở nên ngon miệng và bổ sung nhiều dinh dưỡng hơn trong mâm cơm gia đình bạn. Để có được màu từ loại quả này thì có nhiều cách làm như dùng trực tiếp quả dành dành, hạt, hay bột dành dành…
Dành dành khô được dùng để nhuộm xôi màu vàng, làm bánh, mứt, hay nấu các món ăn như thịt kho, cá kho, cà ri… Nhờ vào độ an toàn và thẩm mỹ cao nên rất được ưu chuộng và dùng nhiều để nhuộm màu thực phẩm cho ra màu vàng với nhiều sắc độ tươi tắn khác nhau.

Các cách lấy màu vàng từ quả dành dành

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Quả dành dành (số lượng tùy thuộc vào mục đích sử dụng)
• Nước sôi

Bước 2: Chọn những quả dành dành có hình dạng và kích thước phù hợp và cho quả vào nồi với nước sôi và đun cho đến khi quả mềm.

Bước 3: Lọc qua một nắp lọc hoặc một tấm lưới mịn để lấy phần nước màu.

Cách thực hiện lấy màu từ hạt dành dành

Cách lấy màu dành dành tốt nhất là sử dụng hạt dành dành vì màu từ hạt sẽ chuẩn và rõ màu vàng đẹp mắt nhất.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Lấy một lượng hạt dành dành tươi, không bị hỏng hoặc héo úa hoặc sử dụng hạt dành dành khô thay thế.

Bước 2: Rửa sạch hạt và thái nhỏ.

Bước 3: Cho hạt dành dành vào nồi với nước sôi và ngâm vào nước khoảng 30 phút rồi lọc lấy phần nước màu để làm màu thực phẩm.

Bước 4: Khi hạt dành dành đã nát và ra hết màu, lọc lấy nước từ nồi. Bạn có thể sử dụng một tấm lưới hoặc bộ lọc để loại bỏ các cặn bã và giữ chỉ màu trong nước.

Cách làm bột màu vàng đẹp mắt từ quả dành dành khô

Bước 1: Hạt dành dành thường khá cứng, vì vậy trước khi muốn sử dụng, chúng ta cho hạt ngâm với nước sôi nóng trong một khoảng thời gian. Sau đó, phơi hạt dành dành hoặc sấy khô hạt dành dành ở nhiệt độ tối ưu để đảm bảo chất dinh dưỡng và màu sắc của hạt

Bước 2: Đem nghiền dành dành thành dạng bột mịn

Bước 3: Đem đi đóng gói và bảo quản ở nơi khô ráo, kín gió.

Cách dùng bột dành dành nấu xôi

Nguyên liệu:

• Gạo nếp
• Bột dành dành

Cách làm:

• Vo và đãi gạo với nước cho sạch phần bụi bên ngoài. Ngâm với nước lạnh trong vòng 5 – 6 tiếng cho mềm. Vớt gạo lên, để gạo ráo nước
• Hòa bột dành dành cùng với nước lọc và khuấy đều cho tan hết bột và lọc hỗn hợp bột qua rây lọc.
• Đổ hỗn hợp nước màu vào gạo, trộn đều tay cho phần nước màu phủ kín phần gạo nếp.
• Để khoảng 15 phút cho gạo ngấm màu vàng thì tiến hành hấp xôi
• Không ngâm quá lâu để tránh bị giảm chất lượng màu và nhớ là khi gần chín thì nhất định giảm lửa nhỏ lại, để xôi ngon và màu đẹp.

Lưu ý: Khác với các loại xôi khác, xôi hạt dành dành thì chúng ta không nên đun nóng nước màu để ngâm, mà chỉ nên đổ trực tiếp vào với gạo đã ngâm. Nếu như dùng nước màu ngâm gạo thay nước ngâm gạo bình thường (như làm với lá cẩm) thì sẽ dẫn đến hiện tượng xôi không đạt được màu vàng tươi. Ngoài ra, khi trộn ta sẽ cảm thấy màu chưa lên chuẩn nhưng đừng vội lo lắng, khi xôi chín lúc đó hạt gạo mới chuyển sang màu vàng óng đẹp đẽ.

Cách làm mứt dừa màu vàng từ quả dành dành

Nguyên liệu:

• 1kg Cùi dừa
• 500g Đường
• 15g Bột dành dành
• Vani

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Dừa đem gọt phần vỏ nâu bên ngoài, dùng dao cắt đôi và dùng nạo theo vòng tròn của quả dừa để được những sợi dài và mỏng. Sau đó đem rửa đến khi nước không còn bị đục nữa.

Bước 2: Ngâm phần màu nước dành dành vào cùi dừa, đường đã chuẩn bị ở bước 1 trộn lẫn vào với nhau để ướp trong khoảng 4-5 tiếng cho dừa ngấm màu của nước của dành dành

Bước 3: Khi dừa đã ngấm đều thì đem đi sên ở mức vừa, vừa đun vừa đảo đều cho dừa ngấm.

Bước 4: Khi nước cạn chỉ còn sền sệt thì hạ lửa nhỏ liu riu, lúc này dùng tay đảo đều để đường kết tinh bám đều. Nếu muốn mứt thơm hơn thì nhỏ vài giọt vani rồi tắt bếp. Sau đó rải mứt ra mâm, đến khi mứt nguội hẳn thì cất vào lọ kín để bảo quản.

Những món ngon tiêu biểu khác từ bột dành dành

• Bột dành dành nấu xôi
• Bột dành dành làm thạch

• Bánh phu thê dành dành
• Mứt dừa ngũ sắc
• Bánh trung thu từ bột dành dành

Cách bảo quản quả dành dành

• Bảo quản ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp
• Hạn chế để ở nơi có nguồn nhiệt cao.
• Phần nước màu có thể bảo quản trong hũ có nắp đậy kín hoặc túi zipper và để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Nếu nghiền thành bột thì không nên để bột dính nước vì sẽ dễ làm bột bị mất màu và ẩm mốc.
• Bột dành dành rất dễ hút mùi, vì vậy hãy bảo quản riêng biệt.
• Bột có thể bảo quản được từ 6-12 tháng nếu được bảo quản đúng cách.

Kết luận:

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về cách lấy màu vàng từ quả dành dành – một nguyên liệu tự nhiên, an toàn và đầy tính truyền thống trong ẩm thực Việt. Từ việc tạo màu cho xôi ngũ sắc, mứt dừa, bánh phu thê cho đến các món kho hấp dẫn, quả dành dành và bột dành dành luôn là lựa chọn tuyệt vời để làm nổi bật món ăn mà vẫn đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Tại Huyền Hà Shop, chúng tôi cung cấp bột dành dành nguyên chất 100%, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những quả dành dành chất lượng cao, sấy khô và nghiền mịn theo quy trình chuẩn. Sản phẩm không pha tạp, không hóa chất, giữ trọn hương vị và màu sắc tự nhiên. Mua ngay bột dành dành tại Huyền Hà Shop để tạo nên những món ăn vừa đẹp mắt, vừa an toàn cho sức khỏe bạn nhé!

Xem thêm: Bột dành dành tạo màu tự nhiên cho thực phẩm an toàn, chất lượng