Nấm Lộc Nhung Nấu Món Gì Ngon? Cách Sơ Chế Và Chế Biến Đúng Cách

Nấm Lộc Nhung là một loại nấm quý, không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết Cách sơ chế và chế biến nấm lộc nhung để có một món ăn ngon. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn có thể áp dụng ngay trong bữa ăn của gia đình.

Nấm Lộc Nhung nấu món gì ngon?

Nấm Lộc Nhung có vị ngọt thanh, dai nhẹ và mùi thơm đặc trưng nên rất dễ kết hợp trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số món phổ biến bạn có thể tham khảo:

Cách sơ chế nấm Lộc Nhung

• Để món ăn ngon và giữ được dinh dưỡng, bạn cần sơ chế và chế biến đúng cách:
• Nấm tươi: Rửa nhẹ dưới vòi nước, cắt bỏ gốc già, để ráo là có thể chế biến ngay
• Nấm khô: Ngâm nước ấm 20 – 30 phút cho nở mềm, rửa lại nhẹ rồi cắt bỏ phần gốc

Lưu ý: Không ngâm nước quá nóng và không nấu quá lâu để tránh làm nấm mất độ giòn và dưỡng chất.

Thời gian nấu nấm Lộc Nhung

Nấm lộc nhung khô cần ngâm nước lạnh/ấm 20-30 phút cho nở, sau đó nấu chín trong khoảng 10-15 phút đối với món xào hoặc canh. Với các món hầm kỹ như gà hầm, thời gian nấu có thể kéo dài từ 1-2 tiếng để nấm mềm, ngấm vị và giữ được độ giòn ngon tự nhiên.

Cách chế biến món ăn

1. Nấm Lộc Nhung xào chay

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 100g nấm lộc nhung tươi hoặc khô
• Sả 2- 3 nhánh (băm nhỏ)
• Tỏi, ớt sừng (băm nhỏ)
• Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, muối, tiêu, đường

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế – Nấm sau khi ngâm nở, rửa sạch và vắt ráo nước, cắt bỏ phần gốc già và cắt thành khúc vừa ăn

Bước 2: Phi thơm – Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi, sả, ớt sừng

Bước 3: Xào nấm – Cho nấm vào chảo, xào lửa vừa khoảng 5-7 phút cho nấm săn lại và ngấm gia vị

Bước 4: Nêm nếm – Cho 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng hạt nêm chay, chút đường (tùy khẩu vị). Xào thêm 1 – 2 phút cho nấm ngấm đều, rắc thêm hạt tiêu rồi tắt bếp.

2. Nấm Lộc Nhung nấu cháo

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 30 – 50g nấm lộc nhung khô hoặc tươi
• Gạo tẻ: ½ bát con (có thể pha thêm ít gạo nếp để cháo sánh hơn)
• Rau củ đi kèm: khoai môn, hạt sen, đậu xanh hoặc cà rốt để tăng độ bùi và ngọt
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, hành tươi

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế nấm

• Với nấm tươi ta rửa nhẹ dưới vòi nước, với nấm khô ta ngâm với nước ấm 20 – 30 phút cho nấm nở ra
• Để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn (3cm)

Bước 2: Nấu cháo

• Vo sạch gạo và các loại hạt (hạt sen, đậu xanh) cho vào nồi cùng với lượng nước vừa đủ.
• Hầm đến khi gạo nở mềm cùng các loại hạt. Nếu dùng khoai môn, hãy cho vào hầm cùng lúc này.

Bước 3: Xào nấm

• Phi thơm hành với 1 chút dầu ăn đến khi dậy mùi. Cho nấm lộc nhung vào xào nhanh tay với lửa lớn.
• Thêm một muỗng cà phê hạt nêm để nấm thấm gia vị và độ giòn sừn sựt.

Bước 4: Hoàn thiện

• Khi cháo đã nhừ, thêm phần nấm đã xào vào nồi, khuấy đều rồi đun thêm 3 – 5 phút.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị, sau đó tắt bếp.

3. Nấm Lộc Nhung xào rau củ

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 50g nấm lộc nhung khô hoặc tươi
• ½ củ cà rốt, ½ cái súp lơ xanh, ½ quả ớt chuông
• Hành boa-rô, ngò rí
• Gia vị: Dầu hào chay, hạt nêm chay, nước tương, tiêu, dầu ăn.

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế rau củ

• Nấm lộc nhung rửa sạch để ráo nước
• Cà rốt gọt sạch vỏ, có thể tỉa hoa hoặc thái lát mỏng
• Súp lơ cắt thành từng miếng vừa ăn, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa lại cho sạch.
• Ớt chuông thát khúc vuông hoặc sợi dài

Bước 2: Xào sơ nấm

• Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn đến khi dậy mùi
• Cho nấm lộc nhung vào xào nhanh tay với lửa lớn 2 phút, nêm một chút hạt nêm cho nấm thấm vị rồi múc ra đĩa riêng

Bước 3: Xào hỗn hợp

• Dùng tiếp chảo đó, cho thêm chút dầu rồi cho cà rốt, súp lơ vào xào trước (vì lâu chín hơn)
• Khi rau củ gần chín, cho ớt chuông và nấm vào xào chung

Bước 4: Nêm nếm

• Nêm 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê nước tương, một chút đường để cân bằng vị
• Đảo đều tay trong 1 phút để gia vị thấm đều. Tắt bếp, rắc hạt tiêu và ngò rí lên trên.

4. Nấm Lộc Nhung xào miến

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nấm lộc nhung khô: 50g (ngâm nở, rửa sạch, vắt thật ráo).
• Miến dong: 100g – 150g (loại ngon, sợi dai).
• Rau củ: 1/2 củ cà rốt (thái sợi), một ít nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi, hành boa-rô.
• Gia vị: Nước tương, dầu hào chay, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn, một ít nước lọc

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế miến

• Ngâm miến trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho mềm bớt nhưng vẫn còn độ dai.
• Vớt ra, cắt khúc vừa ăn. Mẹo nhỏ: Trộn miến với 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước tương trước khi xào để sợi miến không bị dính chùm và thấm vị.

Bước 2: Xào nấm và rau củ

• Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn
• Cho nấm lộc nhung và nấm mèo vào xào trước với lửa lớn. Nêm một chút hạt nêm chay cho đậm đà.
• Tiếp theo cho cà rốt vào đảo nhanh tay khoảng 1 phút rồi đổ ra một đĩa riêng

Bước 3: Xào miến

• Dùng tiếp chảo đó để xào miến (cho thêm dầu ăn nếu cần), cho miến vào xào.
• Pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh nước lọc + 1 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê dầu hào chay. Rưới từ từ vào chảo miến, đảo đều tay để sợi miến chín trong và thấm gia vị.

Bước 4: Hoàn thiện

• Khi sợi miến đã chín và ráo nước, cho phần nấm và rau củ đã xào ở Bước 2 vào lại chảo.
• Đảo đều tất cả trong khoảng 1-2 phút cho hòa quyện. Rắc thêm tiêu xay và hành ngò.

5. Canh nấm Lộc Nhung chay

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Các loại nấm: Nấm lộc nhung, Nấm bụng dê, Nấm đùi gà, Nấm hương (đông cô), Nấm rơm (mỗi loại khoảng 50g-100g).
• Rau củ đi kèm: 1 củ cà rốt, 1/2 củ súp lơ xanh/trắng, 1 quả ngô ngọt (ngô Mỹ) hoặc bắp non.
• Đồ ăn kèm: 100g đậu hũ non hoặc 150g giò chay để canh ngọt hơn.
• Gia vị: Hành lá, ngò rí, hạt nêm nấm, muối, tiêu, dầu ăn.

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 5-10 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái lát. Ngô cắt khúc. Súp lơ cắt miếng nhỏ.
• Đậu hũ thái miếng vuông nhỏ. Nếu dùng giò chay, bạn có thể nhồi giò chay vào nấm hương hoặc vo viên tròn.

Bước 2: Nấu nước dùng

• Đun sôi nước, cho cà rốt và ngô ngọt vào nấu 5 phút cho ngọt nước. Sau đó thả đậu hũ (hoặc giò chay) vào.

Bước 3: Hoàn thiện

• Cho tất cả các loại nấm vào nồi, đun sôi thêm 3-5 phút. Nêm hạt nêm, muối vừa ăn rồi rắc hành ngò, tiêu xay là xong.

6. Nấm Lộc Nhung kho tiêu

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nấm lộc nhung: 200g – 300g (nấm tươi hoặc nấm khô đã ngâm nở)
• Gia vị: Nước tương (xì dầu), nước tạo màu (để tạo màu đẹp, nếu có), đường, hạt nêm chay, dầu ăn
• Tạo mùi: Tiêu xanh (nguyên chùm) hoặc tiêu đen xay, hành boa-rô (tỏi tây) băm nhỏ, ớt hiểm.

Cách nấu:

Bước 1: Sơ chế nấm

• Nấm tươi: Rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Nếu nấm to thì chẻ đôi hoặc cắt miếng vừa ăn.
• Nấm khô: Ngâm nước lạnh khoảng 20-30 phút cho nở hoàn toàn, rửa sạch, vắt nhẹ tay cho ráo nước.

Bước 2: Ướp nấm

• Cho nấm vào tô, ướp với: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay
• Để nấm thấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.

Bước 3: Kho nấm

• Phi thơm: Cho dầu ăn vào chảo/nồi đất, phi thơm hành boa-rô
• Xào săn: Cho nấm đã ướp vào xào ở lửa lớn khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và thơm.
• Kho liu riu: Hạ lửa nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước lọc (hoặc nước dừa tươi sẽ ngon hơn). Cho thêm tiêu xanh và ớt hiểm vào.
• Kho đến khi nước sệt lại, bao quanh miếng nấm một lớp màu nâu cánh gián óng ả. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 4: Hoàn thiện

• Tắt bếp, rắc thêm thật nhiều tiêu đen xay lên trên để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng.

Nấm Lộc Nhung kị với món gì?

Nấm Lộc Nhung có tính hàn, là một thực phẩm bổ dưỡng tuy nhiên khi chế biến nên tránh kết hợp với một số thực phẩm để không bị khó tiêu hoặc đau bụng. Dưới đây là những loại thực phẩm nên tránh khi dùng chung với Nấm Lộc Nhung.

• Đồ sống, lạnh (hải sản sống, gỏi…): Dễ gây lạnh bụng, khó tiêu.
• Rượu bia: Làm giảm hấp thu dưỡng chất, dễ gây mệt hoặc phản ứng nhẹ ở người nhạy cảm.
• Mật ong: Không nên kết hợp vì có thể gây đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy.

Trên đây là một số món ngon được chế biến từ nấm lộc nhung mà bạn có thể tham khảo để thực hiện ngay tại nhà, giúp bữa ăn thêm phong phú, hấp dẫn và bổ dưỡng hơn.